Salted Olive Oil Brownies

Let’s just start this post by saying that I can’t believe I had never shared a brownie recipe here. Better late than ever, I guess, right?

If you read my last post, you know that I was testing a white wine pudding cake recipe that I came up with in one of my sleepless nights. Yeah, I think that ship is sailed, the cake always turns out way too heavy and way too sweet for my liking, so I figured I could share something a bit different, instead. Let’s make it clear that this isn’t just any brownie recipe, oh no, my friend. This is THE brownie recipe. THE fudgiest, chocolatiest, bestest brownie recipe ever (I do realize none of these words exist. And that I used the words “brownie” and “recipe” way too much. Expect to see more throughout this post).

Anyway, like so many others, brownies are definitely a weakness of mine, I’ve made soooo many variations before, but they never seemed to get as good as the boxed stuff, and this comes from a person who absolutely despises anything that comes from a box/bag. So you know how serious I am about this.

Well, that was until I came across Erin McDowell’s recipe on Food52. I am, without a doubt, a fudgy brownie person, I mean, the cakey ones are delicious, and the chewy ones always hit the spot, but there’s just something special about a perfectly dense, soft, slightly under baked tray of brownies. The combination of white and brown sugar, as well as using both butter and vegetable oil, give them the perfect texture for me, however, I wanted to give my own touch to this gorgeous recipe, hence the olive oil as the main source of fat, instead of butter. You’ll find that the olive oil gives a very subtle fruity background, which is enhanced by the addition of some lime zest, and the sea salt on top provides the perfect balance between sweet and salty. This one is a keeper, fellas.

SALTED OLIVE OIL BROWNIES

Adapted from Erin McDowell

Ingredients

120 ml (1/2 cup) extra virgin olive oil

226 g (8 ounces) bittersweet chocolate

90 g (1/2 cup or 3.17 ounces) granulated sugar

80 g (around 1/2 cup, loose or 2.8 ounces) brown sugar

3 eggs

1 teaspoon vanilla extract

zest from 1/4 of a lime

80 g (2/3 cup or 2.8 ounces) plain flour

1/4 teaspoon salt

Fleur de sal or flaky sea salt, to sprinkle on top

Preheat your oven to 180ºC (350ºF), grease very well with olive oil a 20 cm (8 inches) round springform cake tin, or a 22 cm (9 x 9 inches) square pan (if using the square pan, make sure to also line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides). Set aside.

In a medium heat safe bowl, combine the olive oil and the chocolate. Place over a small pot of simmering water and heat, stirring occasionally, until the mixture is fully melted and combined. Leave it to cool slightly. Add the sugars to the chocolate mixture and beat well to combine, then add the eggs one at a time, mixing well after each addition. Mix in the vanilla and the lime zest. Add the flour and salt and mix just until combined.

Pour the batter into the prepared pan and bake until a toothpick inserted into the center comes out with a few moist, clumpy crumbs, something between 20 to 25 minutes. Top with the fleur de sal and let it cool for a few minutes before serving.

Vamos começar este post dizendo que não posso crer que eu nunca compartilhei uma receita de brownie por aqui. Antes tarde do que nunca, não é mesmo?

Se você leu o meu último post, você sabe que eu estava testando uma receita de bolo de vinho branco que eu inventei em uma das minhas noites sem dormir. Bem, eu meio que desisti dessa ideia, o bolo sempre acaba pesado e doce demais para o meu gosto, então, ao invés disso, eu pensei em compartilhar algo um pouco diferente. Vamos deixar claro agora que esta não é apenas qualquer receita de brownie, meu bem. Esta é A receita de brownie, na verdade, ouso dizer ser a melhor que já provei, e eu já provei muitos brownies na minha vida. Tipo, muitos. Mesmo.

Enfim, como tantas outras pessoas, brownies são, com certeza, meu calcanhar de Aquiles, eu já fiz muuuuitas variações antes, mas nunca conseguia deixá-los tão bons quanto os de caixinha, e isso vem de uma pessoa que absolutamente despreza qualquer coisa que venha de uma caixa/saco. Então você sabe o quão a sério eu levo esse assunto.

Bem, isso até que me deparei com a receita da Erin McDowell no site Food52. Eu sou, sem dúvida alguma, uma pessoa que prefere um brownie mais denso, quer dizer, os que possuem uma textura mais de bolo são deliciosos, mas há algo de especial em uma assadeira de brownies densos, macios e levemente “crus”. A combinação de açúcar branco e mascavo, bem como a adição tanto de manteiga quanto de óleo, lhes dá a textura perfeita na minha opinião, porém-entretanto-todavia, eu queria dar meu próprio toque à receita dela, então substituí a manteiga e o óleo por azeite de oliva, que dá um certo fundo frutado, bem sutil, reforçado por algumas raspas de limão e um pouco de fleur de sal por cima, oferecendo aquele equilíbrio perfeito entre doce e salgado. Esta é uma pra guardar no livro, meu povo.

BROWNIES DE AZEITE DE OLIVA COM FLEUR DE SAL

Adaptado de Erin McDowell

Ingredientes

120ml (1/2 xícara) azeite de oliva extra virgem

226 g de chocolate meio amargo

90 g (1/2 xícara) açúcar cristal ou refinado

80 g (mais ou menos 1/2 xícara) açúcar mascavo

3 ovos

1 colher de chá extrato de baunilha (opcional)

raspas de 1/4 de um limão

80 g (2/3 xícara) farinha de trigo

1/4 colher de chá sal

Fleur de sal ou sal marinho, para polvilhar por cima (não pode ser o sal de mesa e nem o sal grosso, neste caso)

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte bem uma forma redonda de fundo falso de 20 cm com azeite, ou uma assadeira quadrada de 22 x 22 cm (se estiver usando a assadeira quadrada, forre-a com papel manteiga, deixando sair um pouco do papel pelas laterais, para ficar mais fácil de retirar depois). Separe.

Em uma tigela média, junte o azeite e o chocolate. Derreta os dois em banho-maria, mexendo ocasionalmente, e deixe esfriar um pouco. Adicione os açúcares à mistura de chocolate e misture, em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Misture a baunilha e as raspas de limão. Adicione a farinha, o sal e misture até combinar.

Despeje a massa na forma preparada e asse até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas ainda úmidas, algo entre 20 e 25 minutos. Polvilhe a fleur de sal e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

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