Healthy Granola and Ricotta Rye Scones

Happy 2016, everybody!! I hope you all had an awesome holiday (which I’m sure you did ‘cause nobody has a worse social life than me) and I know you are already tackling your New Year’s resolutions, right? Right? (Who am I kidding?)

 

Okay so, speaking of resolutions, each year EVERYONE puts at the top of their lists “Eat healthier”, and I’m pretty sure that 20% of those people stick to that promise, but if you’re like me and you have absolutely no sense of will power (I kinda gave up on the “exercise more” one), this is the recipe for you.

I like having a healthy breakfast everyday, and I like it to be sweet. No eggs. No avocado toast. No bacon (I still don’t know what is up with the whole ‘bacon for breakfast’ thing. Yo don’t judge me, I live in a country where bread and butter with a cup of latte is the ultimate breakfast 😉 ). So I decided to make a healthier version of one of my favorite breakfasts: scones. Emphasis on the “ier”, okay? This still has quite a lot of butter in it, but most of the fat is replaced with yoghurt and creamy ricotta, plus it has very small amount of sugar and the bonus of added fiber coming from the rye flour and the granola. So it’s all good, right?

HEALTHY(IER) GRANOLA AND RICOTTA RYE SCONES

Adapted from Ap. 2B Baking Co.

Ingredients

3 tablespoons (30g, 1 oz) granulated sugar (brown sugar, coconut sugar, demerara sugar might also work)

140g (1 cup, 5 oz) plain flour

140g (1 cup, 5 oz) rye flour (replace it for any flour you’d like)

1 tablespoon baking powder

1/2 teaspoon salt

113g (1/2 cup, 4 oz) unsalted butter, cold and diced

170g (1/2 cup + 2 tablespoons, 6oz) yoghurt, full fat

80g (1/3 cup, 2.8 oz) creamy ricotta

105g (about 1 cup) granola, any of your choice (this one is my favourite)

1 beaten egg + demerara sugar, to brush and sprinkle on top

Preheat your oven to 205ºC (400ºF) and line a baking sheet with parchment paper, set aside. In a large bowl, mix the flours, sugar, salt and baking powder, add the butter and use the tips of your fingers to incorporate it with the flour, until it looks crumbly like wet sand and the butter pieces are about the size of a pea. Make a well in the center, add the yoghurt and the ricotta and mix gently with a wooden spoon, until it’s almost fully combined, then add the granola and use your hands to knead the dough a couple of times, shaping it into a ball. Dump the dough in a lightly floured surface and pat it into a circle that is about 2.5 cm (1 inch) tall, cut it into 8 wedges and transfer to the prepared baking sheet. Brush each one with the beaten egg and sprinkle a tiny bit of demerara sugar on top, then bake for around 20 to 25 minutes, or until they’re golden brown.

Feliz 2016, povo!! Espero que todos tenham tido um feriado lindo e maravilhoso (que eu tenho certeza que vocês tiveram porque ninguém tem uma vida social pior do que a minha) e eu sei que você já está realizando suas resoluções de Ano Novo, né? Né? (Não sei quem eu estou querendo enganar…)

Okay então, falando de resoluções, em cada ano TODO MUNDO sempre coloca no topo da lista “Comer saudável”, e eu tenho certeza que uns 20% dessas pessoas conseguem manter essa promessa, mas se você é como eu e tem absolutamente nenhum senso de força de vontade (eu meio que desisti da parte do “exercite-se mais”), esta receita é para você.

Eu gosto de me fazer um café da manhã saudável todos os dias, e eu gosto que seja mais pro lado doce. Então nada de ovos. Nada de tapioca com queijo e presunto. Logo, eu decidi fazer uma versão mais saudável de um dos meus cafés da manhã favoritos: scones (que é mais um costume inglês que qualquer outra coisa, mas okay). Scones são uma espécie de híbrido entre um bolinho e um biscoito, levemente crocantes por fora e macios e amanteigados por dentro. E apesar de levarem um tanto legal de manteiga na receita, a maioria da gordura é substituída por iogurte e creme de ricota, além disso, pouquíssimo açúcar é adicionado, com o bônus de fibras extras vindas da farinha de centeio e da granola. Então, dá para comer sem muita culpa, certo?

SCONES SAUDÁVEIS DE CENTEIO COM RICOTA E GRANOLA

Adaptado de Ap. 2B Baking Co.

Ingredientes

3 colheres de sopa (30g) de açúcar cristal (açúcar refinado, mascavo, de coco e demerara também podem funcionar)

140g (1 xícara) de farinha de trigo

140g (1 xícara) de farinha de centeio (substitua por qualquer farinha que você quiser)

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

113g de manteiga sem sal, gelada e em cubos

170g de iogurte integral

80g (1/3 de xícara) de creme de ricota

105g (cerca de 1 xícara) granola, qualquer uma que quiser (essa é minha favorita)

1 ovo batido + um pouco de açúcar demerara, para pincelar e polvilhar por cima

Pré-aqueça o forno a 205ºC e forre uma assadeira com papel manteiga, reserve. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o açúcar, sal e fermento, adicione a manteiga e use as pontas dos dedos para incorporá-la com a farinha, até que pareça uma farofa. Faça um buraco no centro, adicione o iogurte e a ricota e misture delicadamente com uma colher de pau, até que esteja quase totalmente combinado, em seguida, adicione a granola e use as mãos para amassar a massa algumas vezes, formando uma bola. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e molde em formato de um círculo com uns 2,5 cm de altura (dá uns dois dedos, mais ou menos), corte 8 fatias e transfira para a assadeira. Pincele cada uma com o ovo batido e polvilhe um pouco de açúcar demerara por cima, em seguida, leve ao forno por cerca de 20 à 25 minutos, ou até que estejam dourados.

 

 

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