Hawaij Rye Banana Bread

I’ve had THE MOST hectic weeks, lately. Like I said before, I’m finishing university by the end of November, and there are still quite a few essays to deliver, as well as some exams to make (yes, I go to Culinary School and I do have exams and essays).

Last week, we had a little “cooking fair” at university, which is worth 70% of our final grade, and I spent about 11 hours working in  and outside the kitchen with my friends, without sitting for a minute (which is kind of a good workout, I guess…….), with only breakfast on my stomach and, if you know me, you know I simply cannot spend more than 4 hours without eating something, otherwise I start to go a little nuts.

Nevertheless, it was a good work day, very rushed, insane and oh-so-tiring, but with no major problems and the food was delish! I’ve only found time to bake something the Sunday after all this craziness, and I wanted something quick and easy, without any fuss. So, of course, banana bread. A few days ago, Molly Yeh (if you don’t know who she is, then go check out her blog like, now) published on her instagram page a little recipe for a spice blend called Hawaij, which she recommended adding to ground coffee before brewing and oh my.. that thing is good. If you are crazy for spiced coffee like me, you will love it.

Anyway, I filled a little container with this mix and I decided to use it for this recipe. It doesn’t give a particular strong taste to the bread, it just gives that little note of spice in your mouth, like an aromatic aftertaste, which I really like. You could, by all means, add a little more or a little less, depending on your liking, but I do insist you to try it with coffee first, so you can have a little preview of its taste.

HAWAIJ RYE BANANA BREAD

This is an adapted version of my recipe for Tahini Banana Bread, you don’t have to use rye flour, I just like the taste of it.

Ingredients

3 ripe bananas, mashed + 1 whole, for the top

100g (1 cup) rye flour, or any other flour you’d like

70g (1/2 cup) plain flour

1 teaspoon bicarbonate of soda

1 teaspoon baking powder

2 teaspoons hawaij spice mix

1/2 teaspoon salt

200g (1 cup) brown sugar, loose

60ml (1/4 cup) vegetable oil

60ml (1/4 cup) whole milk + 1/2 teaspoon vinegar (leave this mixture for 10 minutes to curdle, or use the same amount of buttermilk or yoghurt)

1 egg

Preheat your oven to 180ºC/350ºF and grease very well a standard loaf pan, set aside.

In your mixing bowl, mash your 3 bananas, then add the egg, oil, brown sugar and give it a whisk to combine. On top of it, sieve your flours, bicarbonate of soda, baking powder, salt and the hawaij, give it a good whisk, add your milk (or yoghurt or buttermilk) and mix again. Pour the batter into your prepared pan. Slice the remaining banana in half and place both halves on top of the raw batter.

Bake it for about 50 minutes to an hour, or until a toothpick inserted in the center comes out clean (check on the 50 minutes mark). Leave it to cool for 15 minutes and enjoy with a good cup of coffee.

Minhas últimas semanas têm sido loucas, ultimamente. Como eu disse antes, eu vou terminar a faculdade no final de novembro, e ainda tenho 2 trabalhos para entregar, além de algumas provas para fazer (sim, eu faço Gastronomia e tenho trabalhos para entregar e provas pra fazer).

Na semana passada, nós tivemos uma pequena “feira gastronômica” na faculdade, um projeto que vale, mais ou menos, 70% da nossa nota final, e eu passei umas belas 11 horas trabalhando dentro e fora da cozinha com meus amigos, sem sentar por um minuto (o que é um bom exercício, eu acho…….), com apenas o café da manhã no meu estômago e, se você me conhece, você sabe que eu simplesmente não pode ficar mais do que 4 horas sem comer algo, caso contrário, eu começo a ficar meio louca.

Apesar de tudo, foi um bom dia de trabalho, bem apressado e cansativo, mas sem grandes problemas e a comida ficou bem boa (ainda bem!). Eu só tive tempo pra fazer alguma coisa no domingo após essa loucura toda, e eu queria algo rápido e fácil, sem muita firula. Então, claro, bolo. E um dos meus preferidos: bolo de banana. Há poucos dias, uma garota chamada Molly Yeh (se você não sabe quem ela é, vai dar uma olhada no blog dela tipo, agora) publicou em sua página no instagram uma receitinha de uma mistura de especiarias chamada Hawaij, a qual ela recomendou adicionar um pouco no pó de café antes de passar e olha .. que coisa boa. Se você é fissurado por café com especiarias, como eu, você vai adorar.

Enfim, eu enchi um potinho com esta mistura e decidi usá-la nessa receita. Ela não dá um sabor especialmente forte para o bolo, é apenas uma nota de especiarias no fundo, como um retrogosto aromático, o que eu gosto muito. É claro que, se quiser, você poderia adicionar um pouco mais ou menos da mistura, dependendo do seu paladar, mas eu insisto que você experimente com café primeiro, para que você tenha uma ideia do seu sabor.

BOLO DE BANANA COM CENTEIO E HAWAIJ

Essa receita é uma variação do meu Bolo de Banana com Tahine, eu usei farinha centeio por eu gosto do sabor, mas dá para trocar por farinha de trigo comum, se quiser.

Para a mistura Hawaij

É só misturar tudo e deixar em um potinho para quando quiser usar.

1 colher de sopa gengibre em pó

1 colher de sopa cardamomo em pó

1/4 colher de chá cravo em pó

1/4 colher de chá canela em pó

1/4 colher de chá noz moscada em pó, ou ralada na hora

Ingredientes

3 bananas maduras + 1 inteira, para colocar por cima

100g (1 xícara) de farinha de centeio, ou qualquer outra farinha que quiser

70g (1/2 xícara) de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de chá hawaij

1/2 colher de chá de sal

200g (1 xícara) de açúcar mascavo

60ml (1/4 de xícara) de óleo vegetal

60ml (1/4 de xícara) leite integral + 1/2 colher de chá de vinagre (deixe esta mistura descansar por uns 10 minutos, até coalhar, ou use a mesma quantidade de iogurte)

1 ovo

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte bem uma forma de bolo inglês, reserve.

Em uma tigela, amasse as 3 bananas, em seguida, adicione o ovo, óleo, açúcar mascavo e misture. Por cima, peneire as farinhas, o bicarbonato de sódio, o fermento, sal e o hawaij, misture bem, adicione o leite com vinagre (ou iogurte) e misture novamente. Despeje a massa na assadeira e corte a banana restante ao meio, coloque as duas metades em cima da massa crua.

Asse por cerca de 50 minutos à 1 hora, ou até que um palito inserido no centro saia limpo (dê uma conferida na marca dos 50 minutos). Deixe-o esfriar por 15 minutos e sirva ao lado de uma boa xícara de café.

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