Crispy Brazil Nut and Chocolate Cookies

So… apparently, I have a job now. Yep. Adulthood, here I go (somebody save me!). Nah, just kidding, if anything, I am excited to finally be able to live my own life, pay for my own bills, have my own money to spend and control. I think I reached a point where living with my parents just doesn’t make sense anymore, and, somehow, that makes me happy.

Hey, don’t get me wrong, it’s not like my family is made out of horrible people and I had a terrible childhood or anything, in fact, it’s the complete opposite, my family is amazing, my parents always worked really hard to give us the best life they could afford and for that I’ll be forever grateful. I believe that, the reason why leaving home again is so appealing is because I’ll finally get a sense of independence, which is so so important to me, especially now that I’m a month away of being 22 years old, I feel like it’s past the time to leave the nest.

So I am happy. When I am happy I bake things (naturally), and since it’s been a while since I posted a cookie recipe here, I decided, for the sake of the blog of course, that I would bake some cookies. Purely for the blog.

Only God can judge me yo

The following recipe is based on my Salted Vanilla Bean Cookies, which you can find here, and here and here (why I insist on uploading the same recipe in various social medias is beyond me), and it turned out absolutely delightful. Crispy, sweet, but not overly sweet, with just enough chocolate to take a simple tea cookie to the next level. Actually, chocolate takes anything to the next level, but that’s not our point here.

CRISPY BRAZIL NUT AND CHOCOLATE COOKIES

I baked about 24 cookies and I still had some leftover dough, which I froze, so keep in mind that this recipe makes quite a lot.

Ingredients

110 g (1/2 cup + 2 tablespoons or 3.8 oz) granulated sugar

100 g (1/2 cup or 3.5 oz) butter, unsalted

140 g (1 cup or 5 oz) plain flour

95 g (3.3 oz) Brazil nuts

1/2 teaspoon salt

1 egg

1/4 teaspoon almond extract

200 g (7 oz) bittersweet chocolate (you can also use dark or semisweet)

Start with the brown butter, by placing it in a saucepan, on low heat, and melting it until it becomes dark in colour and fragrant, set aside to cool. Grate the Brazil nuts in your mixing bowl, then take out about a tablespoon of it and set aside for decoration, you should be left with about 85 g (1 cup or 3 oz) of nut flour. To the mixing bowl, add the plain flour, salt, sugar and give it a mix. Make a well in the center, add the brown butter and almond extract, give it a brief mix with a spatula and add the egg, mixing again until it becomes a ball of dough (should feel a bit greasy due to the melted butter, but don’t worry, it’s all good). Roll out the dough between 2 pieces of parchment paper, until it’s about 0.5 centimeter (0.2 inches) thick. Using the parchment, slide the dough to a baking sheet and place it in the fridge for 1 hour, or in the freezer for 20 minutes.

Preheat your oven to 180ºC (350ºF). Slide the dough back to the counter and use a glass or a cookie cutter to cut out the cookies, in any size/shape you want. Place them on a baking sheet lined with parchment paper and put it back in the freezer for 10 minutes, meanwhile, grab the dough scraps and roll it out to make another batch. Bake the cookies for around 15 to 18 minutes, or until golden. Let them cool completely on a wire rack.

Now, roughly temper your chocolate by melting 2/3 of it in a double boiler, finely chop the remaining 1/3. Once it’s melted, take it off the double boiler and add the chopped chocolate, stirring until it’s fully melted. Use it to bathe the cookies and to make your favourite patterns, sprinkling some of the grated Brazil nuts you saved earlier on top, before it sets. You can also put it in the fridge to set faster.

Então … acho que eu tenho um emprego. Sim. Idade adulta, aqui vou eu (socorro!). Nah, brincadeira, na verdade, eu estou animada para finalmente poder viver minha própria vida, pagar minhas próprias contas, ter meu próprio dinheiro para gastar e controlar. Acho que cheguei à um ponto onde viver com os meus pais já não faz mais sentido, e, de alguma forma, isso me faz feliz.

Ei ei ei, não me entendam mal, não é como se minha família fosse feita de pessoas horríveis e eu tivesse tido uma infância terrível ou algo assim, muito pelo contrário, minha família é incrível, meus pais sempre trabalharam muito para nos dar a melhor vida que podiam e por isso eu serei eternamente grata. Creio que, a razão pela qual sair de casa outra vez é tão atraente seja porque eu vou passar a ter uma noção mais verdadeira de independência, o que é muito importante para mim, especialmente agora que estou à um mês dos meus 22 anos de idade, eu sinto que talvez já tenha passado a hora de sair do ninho.

Então, eu estou feliz. Quando eu estou feliz eu cozinho doces (naturalmente), e já que faz um tempo desde que eu postei uma receita de cookie aqui, eu decidi, pelo bem do blog, é claro, que eu iria assar alguns. Puramente pelo blog, que fique claro.

Só Deus pode me julgar yo

A seguinte receita é baseada nos meus Cookies de Baunilha com Fleur de Sal, cuja receita você pode encontrar aqui, e aqui e aqui (o por que de eu insistir em postar a mesma receita em vários lugares está além de mim), e eu consegui deixá-los ainda mais gostosos, modéstia à parte. Crocantes, doces, mas não tão doces, e com o chocolate levando-os à um outro nível. Na verdade chocolate leva tudo à um outro nível, mas isto não vem ao caso.

COOKIES CROCANTES DE CASTANHA DO PARÁ E CHOCOLATE

Eu consegui fazer 24 cookies e ainda sobrou um pouco de massa, que eu acabei congelando, então tenha em mente que esta receita rende muito.

Ingredientes

110 g (1/2 xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar cristal ou refinado

100 g de manteiga, sem sal

140 g (1 xícara) de farinha de trigo

95 g castanha do Pará

1/2 colher de chá de sal

1 ovo

1/4 colher de chá de essência de amêndoas

200 g de chocolate amargo ou meio amargo

Comece fazendo uma beurre noisette (manteiga queimada), colocando a manteiga em uma panela, em fogo baixo, e derretendo-a até que tome uma cor escura e fique aromática (cuidado para não queimar totalmente, ela só precisa ficar marrom), deixe esfriar. Rale as castanhas em uma tigela, em seguida, retire cerca de uma colher de sopa dela e reserve para a decoração, você deve acabar com cerca de 85 g (1 xícara) de farinha de castanha. Nessa mesma tigela, adicione a farinha de trigo, sal, açúcar e misture. Faça um buraco no centro, adicione a manteiga queimada e a essência de amêndoas, misture um pouco com uma espátula e adicione o ovo, misturando novamente até que se torne uma bola de massa (talvez ela fique um pouco gordurosa, devido a manteiga derretida, mas não se preocupe, vai ficar tudo bem hehe). Abra a massa entre 2 pedaços de papel manteiga, até que fique com, mais ou menos, meio centímetro de espessura. Usando o papel, deslize a massa para uma assadeira e coloque-a na geladeira por 1 hora, ou no congelador por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Deslize a massa de volta para o balcão e use um copo ou um cortador de biscoitos para cortar os cookies, em qualquer tamanho / formato que quiser. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e volte-os para o congelador por 10 minutos, enquanto isso, junte os restos da massa e repita o processo para fazer uma outra fornada. Asse os biscoitos por cerca de 15 à 18 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar.

Agora tempere o chocolate, derretendo 2/3 dele em banho-maria, e picando finamente o 1/3 restante. Uma vez derretido, retire a tigela do banho-maria e adicione o chocolate picado, mexendo até que esteja completamente derretido. Use-o para banhar os cookies e enfeitar do jeito que quiser, polvilhando algumas das castanhas do Pará raladas que você separou anteriormente por cima, antes de ele endureça. Você também pode colocar os cookies na geladeira para endurecer mais rápido.

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