Coconut Flour Cinnamon Financiers w/ Strawberry Sauce (w/ TermiNatetor Kitchen)

Hello, you lovely people of the Earth. I know. Its been a long time. 5 months and 6 days, to be exact. I had a few issues with WordPress and I was completely unable to post anything during these months, I still haven’t got it solved, but I got a little chance to make this one post in collaboration with my good friend/fellow blogger/incredibly pretty/smart/talented/humble/shining example of human perfection Nate Crawford from the blog TermiNatetor Kitchen (I told you I would write it all down, Nate).

See, we became friends a while ago, and during one of our DMs conversations, we talked about how we needed to make a collab soon. So we decided to impose ourselves 3 ingredients: coconut flour (‘cause we are obviously too hipsters for our own good), cinnamon (because well… yeah) and strawberry. At first I thought about a vegan crumble of some sort, then I though about a strawberry no churn ice cream with a coconut cinnamon crumble on top, but then I tested it and it was like….. meh. A few days later I tried a strawberry upside down cake recipe, aaaand… I forgot to add the cinnamon. Actually we both did in both of our tests, which clearly shows how good we are at making collabs.

So I saw Nate’s recipe for pistachio financiers and I was like “Hmmm…. could work”. Then I tested it and oh mah gawhd. These turned out so much better than I thought, they’re sweet, but not overly sweet, and the sour strawberries just complement all the flavours. While I was making it, I didn’t want the cinnamon to overpower the taste of the brown butter, so I added only 1/2 tsp to it and it was the perfect balance.

So after checking out this recipe, make sure to head over to Natey Nate’s blog to check out his part of the collab (which is awesome, btw, just putting it out there). These financiers are fluffy, slightly coconuty, slightly cinnamony (is that a word?) and just overall lovely. Honestly, though, I’ll try to get this problem solved so I can start posting again, but meanwhile, enjoy the recipe! ;D

COCONUT FLOUR CINNAMON FINANCIERS W/ STRAWBERRY SAUCE

Adapted from Danielle Noce’s book Por Uma Vida Mais Doce

Ingredients

100 g (approx. 1 cup or 3.5 oz) coconut flour

200 g (1 1/2 cups or 7 oz) powdered sugar

80 g (2/3 cup or 2.8 oz) plain flour

160 g (or 5.6 oz) egg whites (exactly, it’s best if you measure your egg whites, but if you don’t have a scale, that is about 5 large eggs)

200 g (1 cup or 7 oz) unsalted butter

1/2 tsp cinnamon

big pinch of salt

230 g (about 0,5 lbs or 8 oz) fresh or frozen strawberries

Preheat your oven to 180ºC (350ºF) and butter a regular muffin or cupcake tin, set aside.

Start with your brown butter by placing the butter in a medium pan, on a medium high heat. Once it’s melted, lower the heat and let it cook until it becomes brown on the bottom and you get a lovely smell of toasted hazelnuts (it will happen, trust me), swirling the pan occasionally, then set it aside to cool.

Sieve the plain flour, cinnamon, salt and powdered sugar into a bowl, then sieve the coconut flour (you’ll see that it’s a bit harder to do because of the texture, and you’ll probably have about 15 g of crumbs in your sieve, but that’s okay, just discard it), and set aside. In another bowl, beat your egg whites with a whisk for a minute or so, just to break the proteins a little bit. Add your dry ingredients and mix well. Then add your cooled butter and fold it in. Divide the mixture equally in your tin and bake for around 25 minutes, or until golden on the outside and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Meanwhile, make your sauce by placing your strawberries in a blender with a bit of water and blending it until it becomes a purée. Then pour it into a saucepan, on low heat, and let it simmer for about 5 minutes, then take it off the heat and set it aside to cool completely.

The financier is best served warm with a cold sauce on top. Enjoy!

Olá, adoráveis terráqueos. Eu sei. Faz muito tempo. 5 meses e 6 dias, para ser exata. Eu tive alguns problemas com a WordPress e eu fiquei completamente incapaz de postar qualquer coisa durante estes meses, eu ainda não resolvi esses problemas, mas eu tive uma chance de fazer este post em colaboração com o meu bom amigo/colega blogueiro/incrivelmente inteligente/bonito/talentoso/humilde/brilhante exemplo de perfeição humana Nate Crawford do blog TermiNatetor Kitchen (Eu disse à ele que iria escrever tudo isso, apesar de saber que ele vai surtar um pouco quando ler).

Veja bem, nós nos tornamos amigos há um tempo atrás, e durante uma de nossas conversas por instagram, falamos sobre como era muito necessário fazermos uma colaboração entre nossos blog um dia. Por isso, decidimos nos impor 3 ingredientes: farinha de coco (porque somos obviamente muito hipsters), canela (porque, bem… é) e morango. No começo eu pensei em fazer um crumble vegano de algum tipo, depois pensei em fazer um sorvete de morango com uma farofinha doce de coco e canela por cima, mas depois pensei….. meh. Poucos dias depois, eu tentei fazer uma receita de bolo invertido de morango, e… eu esqueci de colocar a canela. Na verdade, nós dois esquecemos em ambos os nossos testes, o que mostra claramente como somos bons em fazer colaborações.

Enfim, aí eu vi a receita do Nate para uns financiers de pistache e achei que poderia dar certo. Então eu testei e meus deuses do Olimpo. Eles saíram muito melhor do que eu pensava, ficaram doces, mas não enjoativos, e o azedinho dos morangos complementou todos os sabores. Enquanto estava fazendo, eu não queria que a canela dominasse o sabor da manteiga tostada, então eu adicionei apenas 1/2 colher de chá e foi a quantidade perfeita.

Dito isso, depois de ver esta receita, vá para o blog do Nate de veja a sua parte da nossa colaboração (que esta IN-CRÍ-VEL, a propósito). Esses financiers são macios, com um leve gosto de coco, perfeitamente balanceado pela canela e em geral, muito gostoso. Vou tentar resolver esse problema logo para que eu possa começar a postar novamente, mas, enquanto isso, aproveite a receita! ;D

FINANCIERS DE COCO E CANELA COM CALDA DE MORANGO

Adaptado do livro Por Uma Vida Mais Doce por Danielle Noce

Ingredientes

100 g (aprox. 1 xícara) de farinha de coco

200 g (1 1/2 xícaras) de açúcar de confeiteiro

80 g (2/3 de xícara) de farinha de trigo

160 g claras de ovo (exatamente, é melhor se você pesar suas claras, mas se você não tem uma balança, use 5 ovos grandes)

200 g de manteiga sem sal

1/2 colher de chá de canela

grande pitada de sal

230 g morangos frescos ou congelados

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de muffin, reserve.

Comece com a manteiga tostada, colocando a manteiga em uma panela média, em fogo médio. Uma vez derretida, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique marrom no fundo e com um aroma de avelãs tostadas (isso vai acontecer, confie em mim), girando a panela de vez em quando, em seguida, deixe esfriar.

Peneire a farinha de trigo, a canela, o sal e o açúcar de confeiteiro em uma tigela, em seguida, peneire a farinha de coco (você verá que é um pouco mais difícil de fazer por causa da textura, e você provavelmente vai ter uns 15 g de migalhas em sua peneira, mas tudo bem, só descarte), e reserve. Em outra tigela, bata as claras com um fouet por mais ou menos um minuto, apenas para quebrar as proteínas um pouco. Adicione os ingredientes secos e misture bem. Depois adicione a manteiga tostada e misture delicadamente. Divida a mistura igualmente na forma e asse por cerca de 25 minutos, ou até dourar por fora e um palito inserido no centro saia limpo.

Enquanto isso, prepare a calda, colocando seus morangos no liquidificador com um pouco de água e batendo até que se torne um purê. Em seguida, despeje em uma panela, em fogo baixo e deixe ferver por cerca de 5 minutos, em seguida, retire do fogo.

O financier é melhor servido quente com a calda fria por cima. Aproveite!

 

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